Culinare necesse est!

A fészbúkon ajánlották (moksha.hu) ezt a sütikét, tegnap este. Mivel a látvány elkápráztatott, azonnal látni akartam élőben!
Kicsit módosítottam a recepten, inkább az elkészítés módján, a hozzávalók nagyjából ugyanazok.

Hozzávalók 18-20 db-hoz:
150 g liszt
60 g kakaópor
fél csomag sütőpor
200 g kristálycukor
1/4 teáskanál gyömbérpor
1/4 teáskanál vanília őrlemény (1 vanília kikapart bele)
csipet só
60 g vaj
2 tojás
kb. 3 evőkanál porcukor

10-10 dkg kristály-, vanília- és nádcukrot habosra kevertem a tojásokkal. A lisztet, kakaót és sütőport külön tálba összekevertem. Ezután a két mixet  és a vajat összedolgoztam. A gyömbér kimaradt.

Fél órát állt a hűtőben. 21 gombócot formáltam a tésztából, és ezeket porcukorba hengergetve a tesire rakosgattam. Sütő  200 C fokra melegítve várta a gombócokat. 12 percig sültek, eközben kicsit megnőttek és a képen láthatóan megrepedeztek. Isteni illat szállongott a lakásban. Melegen puha, ahogy hűl úgy keményedik a külső réteg. Nagyon finom, tömény fekete csokoládés íze van.

Nagyon könnyű, gyors, látványos és finom!!!

Próbáljátok ki!

Sokszor megkérdezik: Mivel töltöd a napjaid, mióta nyugdíjas vagy??

Ma pl.: fél 9 és 10 óra között ribizli dzsemet és zselét főztem, töltött cukkinit készítettem.

1 kg ribizlit felfőztem, leszűrtem és kicsit kinyomkodtam a levét. ebből lett 6 dl lé és 35 dkg hús+mag.

A zseléhez 20 dkg cukrot és egy csomag dzsemfixet kevertem, forraltam. Ebből lett az első sor 4 üvegecske zselé.

A hátsó három üveg a dzsem, hasonlóan az előbbiek szerint főztem.

A töltött cukkini pedig így készült:

Maradék gombapörköltből, két tojásból és szikkadt kenyérből, fűszerekkel (só, bors - semmi extra) tölteléket kevertem.

Cukkinit félbe vágva, kivájva a magot, megtöltöttem ezzel a masszával.

Vékony szelet szalonna a tetején, kevés víz a tepsibe, és máris mehet a sütőbe.

Mindkét folyamatot párhuzamosan csináltam. Amíg a ribizli puhult, levet eresztett, addig bekevertem a tölteléket.

Amíg felforrt a cukros-dzsemfixes zselé, addig betöltöttem a cukkinit... és így tovább.

Nincs üresjárat. :)

Amíg blogoltam, megsült. A megmaradt tölteléket egy kicsi kuglófba megsütöttem.

Majdnem megégett. Túlságosan elmerültem a blogolásba. Hát így telik egy délelőtt.

Minap kaptam egy csomag soba tésztát. A kötelező magyar nyelvű tiketten olvasható - pohánka liszt akárhány % . Mi??? hallottam már ezt a szót, de nem tudtam a jelentését.

Valami növény, az rendben volt. Egyébként meg pohánka - Sopánka... művész úr - jutott eszembe.

Gugli a barátod, és persze  rögtön ott volt előttem a szócikk. Pohánka = hajdina.http://www.balintgazda.hu/aktualis-kert/julius/mire-valo-a-pohanka.html

Egyébként az Őrségben termesztették, annak idején. A hurkába rizs helyett is ez került.

Néha köretként használom. Még gyógyhatása is van.

http://www.hazipatika.com/gyogynovenytar/hajdina_kozonseges_pohanka/61

Ha vásárolni nem is, de nyerni lehet esélyem. (mosoly)

http://www.retromummy.blogspot.com/

http://www.flickr.com/groups/442724@N20/

Talán még recept is van a blogjában

címen olvashattok egy igen elgondolkodtató írást Cserna-Szabó Andrástól, az ÉS-ben.

Alcíme: A magyar kulináris gondolkodásjelen állapotáról egy pacalrecept kapcsán

Aki esetleg nem előfizető, természetesen a www.es.hu -n is elolvashatja.

Érdemes.

Szombaton 11-11.45 között összedobtam  háromnegyed mennyiségből az előbbi posztban leírt rigójancsit.

Hozzávalók: 2 tojás, 5dkg cukor, 6 dkg liszt, 4 dkg kakaó

ez a tészta - az adagolás sorrendjében, jól kikeverve, és egy negyed sütőpor.

kis süti, kis tál

kakaós pite

krém - 2 dl tejszin, 4 dkg kakaó és 6 dkg porcukor és egy kevés zselatin.

15 perc alatt megsült. Még úgysem használtam a kistortasütőm.

Csúnya, de finom. Tejszinhabbal beborítva csoki,- és kalóriabomba.

Sütéssel együtt 45-50 perc alatt elkészült.

Egyik kedvenc szakácskönyvem a 104 híres magyar recept. Szerkesztette Marosi Lászlóné, receptek:Lukács István, Atrium Hyatt, kiadás éve: ? még ki kell nyomozni.
1985 - megtaláltam egy antikvárium honlapján.

(Nem szeretem, ha nincs feltüntetve egy könyvben a kiadás éve.)

Jó receptek, igaz 10 főre megadott mennyiség, de nem is használom minden nap.
Ilyenek is vannak benne, hogyaszongya': Csekonits-saláta - 60 db zalai ragurák.
Vannak még Zalában rákok?  A folyóban! de akár a megye bármelyik kis vízében?Libapecsenye boros szilvával - 2 kg aszaltszilva. Egy vagyon, annyiba van, mint a hízottliba, majdnem.
Persze redukáljuk 4 főre az adagokat, de erős hedonista érzések töltenek el olvasás közben.

Itt találtam meg az ideális Rigójancsi receptet. Küldöm meow-nak és családjának, torkos csütörtökre.

Töltelék: 100 g porcukor, 80 g kakaópor, 10 g oldott zselatin, 6 dl tejszín

A tejszínt kemény habbá verjük, a porcukorral elkevert kakaót hozzákeverjük,
(a porcukrot és a kakaót átszitálom, ne legyen bennük bog) majd hozzáadjuk a zselatint is. Hagyjuk megszilárdulni - én hűtőben tartom, amíg kisül a tészta.

Tészta: 160 g kristálycukor, 160 g liszt, 40 g kakaópor, 8 db tojás

A nyolc tojást és a cukrot habosra verem, majd a lisztet és a kakaóport óvatosan összekeverem (kakaópor nagyon tud szállingózni) és belekeverem a cukrostojásba.
Majdnem piskóta, de mégsem.
Nem olcsó mulatság az egész süti, de ehhez mindig a barna dobozos holland kakaót használom. Egyébként is csak a feketecsokit szeretem.

20x30 cm-es tepsibe öntöm a tésztát (sütőpapír) és mint a piskótát megsütöm.
Amikor kihül, lapjában kettészelem. A tetejét körbe egyenesre vágom, úgy hogy 4x4 cm-es négyzetekre vághassam. 24 szép négyzet lesz, ha ügyes vagyok 28.
Az alsó lapra felkenem a krémet, ami már nagyon szépen megdermedt.
A végén egyenként felrakom a négyzeteket, középről indulva a szélek felé.
A levágott széleket is felrakom, az a család tesztsüteménye.

Szerintem egyszerű, 15 perc a krém, 15 perc a tészta +sütés idő. Összesen max 1 óra munkával kész. Sütés közben lehet keresztrejtvényt fejteni, olvasni vagy vasalni.

Ja, és persze a négyzetlapok mellett szeleteljük fel,tálalás előtt.

Megpróbálom  kis adaggal, és lefotózom a műveletet. Harmadolom, mert 2 dl tejszín van itthon, ahhoz igazodom. :)

Egyik szép, napsütéses, cseresznyevirágzós reggelen Kazukó vadonatúj Nissán "hájbridjébe" vágtuk magunkat, és elindultunk Uchikó felé. Ez egy szép kisváros - mint pl. Szentendre. Sok régi, hagyományos házzal, utcával, kabuki-színházzal, stb.

Félúton, a hegyek között egy kis parkolóban megálltunk. Néhány ház, egy útmenti bolt, iciripiciri piac. Itt található egy tészta gyártó manufaktúra, ahol a megfáradt és éhes utazó frissen készült soba tésztát ehet kedvére. Sőt, ha akarja, maga készíti el.

Mi akartuk. Ez a műhely. Kaptunk szép kötényt, asztalt és egy kedves, de szigorú idős hölgy irányításával elkezdtük a gyártást.

A soba tészta hajdina lisztből készül. (A hajdina az Őrség jellegzetes kultúrnövénye volt, ma már inkább a reform ételek fogyasztói ismerik. Néha készítek köretként szaftos húsokhoz, hasonlít a tarhonyára.) Kicsit szürkés a színe, így a tészta is ilyen lesz.

Ilyen csúcsos buckát kell gyúrni, nem ám csak úgy magyarosan gombócba!

A következő lépés a szögletesre sodrás, nem ám csak úgy kereklaposra!

Persze ennek oka van...

... ugyanis a tésztát négy szabályos téglalapra vágjuk, egymásra tesszük, szép metélteket készítünk egy éles bárd-szerű eszköz, és egy hm.. "simító" segítségével.

A metélt egy fatálcán a főzőhelyiségbe kerül - ez már nyilvános, a rács mögött látható egy vendég, bárpult rendszerűen lehet leülni, és falatozni.

(Most elgondolkodtam, illik-e ez a kifejezés - falatozni - úgy általában az összes japán kajára?)

"lobog a láng, bőg a katlan.."

Nem csak a "bárpultnál", hanem egy külön teremben is lehet fogyasztani. Itt terítettek nekünk is. Természetesen cipő nélkül, a földön ülve.

A hagyományos bambusz szűrő+tál és egy műa.pohárban szójaszósz+wasabi.

Ebbe mártogattuk az elkészült tésztánkat.

Én minden ételt megettem, nagyon ízlett ez is. Itthon vettem már száraztésztát, miszólevessel főzögettem, amíg tartott a miszópaszta.

Lehet, hogy karácsonyra miszópasztát kérek? Szárított gombával, belebuggyantott tojással és a sobával - nyamnyam.

Rend a lelke mindennek. Evés után mosogatás.

Hajdinalisztet már vettem, majd a két ünnep közti tespedésben gyúrok.

Itt a recept!

40 dkg hajdina liszt, 1 tojás, víz, só.

A múlt hónapban (?) sikerült dedikáltatnom Váncsa Istvánnal a Szakácskönyvét.

(Két éve, három? - éppen karácsonyi ajándékba kaptam.)

Dedikálás után még bóklásztam a könyvesboltban, és fültanúja voltam, ahogyan egy hölgy megkérdezi: - ..és hogy jutott eszébe szakácskönyvet írni?

Jaj, ő az az "olvasó", aki a HH-ból ismeri Váncsát, és azonkívül, hogy "milyenjópofa" semmit nem tud róla. Ám mégis ennek a hölgynek köszönhetem, hogy két dedikált könyvnek vagyok jelenleg tulajdonosa. Sokat beszélt, hangosan, így hallottam, hogy a gyerekének is aláirat.

Hoppá, nekem is két gyerekem van, akik már főznek is - mindkettőnek akarok egy-egy dedikált Váncsát örökül hagyni.

Nosza, gyorsan vettem egy újat, és mégegyszer sorba álltam.

fmh.hu/hetvege/20091023_szekesfehervar_szakacskonyvet_didekalta

Többen kérték, hogy osszam meg a zöldkenyerem receptjét, a gyártási titkokat. :)

Hogy miről is van szó, itt a legfrissebb sütés:

Bevallom, ennél egyszerűbb recept talán a zsíroskenyérhagymával.

Ugyanis készen vett, 1 kg kenyérlisztet dagasztok melegvízzel és kb. egy deci tökmagolajjal. Nem mérek, csak megborítom az olajos palackot.

Jól kidolgozom, hagyom kelni meleg helyen 40-50 percig.

Ezután ketté veszem a megkelt tésztát. Fele őzgerincben, fele pedig muffin sütőben kel további fél órát.

Ezután 200 C fokos sütőben 20 perc alatt megsül.

Még melegen, sózótt tökmagolajba mártogatva a legfinomabb.

Mellette öregcsertői dióssajtot láttok. Nagyon finom önmagában is, de vasárnap, a gombaszedő gyors ebédjeként, szárított vegyes-gombalevesbe került sűrítményként.

Nem volt rossz ötlet beledobni.

Egy április este a kyoto-i Sakon étteremben vacsoráztam, kedves vendéglátónkkal Mitsukóval és egy pesti FF házaspárral.  Mitsuko két éve volt a vendégünk, egy hétig Pesten, egy hétig nálunk. Ő volt a kalauzunk Kyotóban és Narában, a magyarországi vendéglátást szerette volna viszonozni a meghívással. A vacsora után még elmentünk az őhozzá is. Bemutatta a családját, unokáit, a házát. Nagyon-nagyon kedves emberek.

Az étterem hagyományos japán stílusban, japán ételeket kínál.

Szép honlapja is van: www.sakon-kyoto.com

El vagyok maradva egy csomó bejegyzéssel, de most megpróbálok viszonylag friss lenni.

Hétvégén Kárászon voltunk, a IV. Gombafesztiválon. Kis csapatunk, a Netgombász Egyesület színeiben indult a főzőversenyen. Nagy meglepetésünkre elsők lettünk a gombás menüvel. A férjem felséges zöldséglevest tud főzni, ezért beajánlottam, legyen ő az első fogás gazdája. Másodikként ,szyssz és lilapereszke alkotása: tócsiágyon erdeigombás ragu szerepelt, majd desszert következett: kandírozott gévagombával kevert túrós rolád.

A gombácskáim is szerepeltek,

és a gombás tasakok is.

A többi recept itt:  http://www.kozosgomba.blogspot.com/ 

Elhatároztam, hogy minden japán ételt, amivel majd találkozom leírok, fotózok.

Kép nem sikerült mindegyikről, de mesélni tudok.

Az első igazi találkozásom a japán kajával (tov. JK) nem túl romantikus, a Tokio Station labirintusában  esett. Amíg a vonatunkra vártunk (Hikari Shinkanzen) valami ebédféle után kellett nézni. A kínálat olyan bőséges, hogy nehéz választani több tucat vendéglő közül.. Végül egy take out megoldást választottunk, mert a kényelmes, leülős fogyasztáshoz kevés időnk volt. Egyszerű rizs és valamilyen rántott gombóc egyveleget választottunk, amiről kiderült később, hogy tkp. rántott csirke, kicsit meggombócolva. Finom volt.

Persze kaptunk hozzá törlőkendőt, pálcikát, fűszereket - helyes kis csomagba kötve.

Itt ért az első kultúrsokk, amikor fizettem, és valamennyi yent hagytam a pulton, a pincér kedvesen felvilágosított, hogy Japánban nincs borravaló.

Take out persze olcsóbb is van, én 850-et fizettem egy adagért.

Igen,és az első gasztro élményem még a Naritán történt, ugyanis vettem egy fél literes zöld teát. Kb. min. tízféle közül választhattam, megkérdeztem az eladó lányt szerinte melyik a legjobb. Később "vadásztam" erre a márkára, tényleg jó ízű, üdítő volt.

Persze a vonaton is lehetett vásárolni, a nálunk is ismert "zsúrkocsiról". Szendvics, rágcsálni való, bento, italok, kávé. A kávé finom , bár kissé gyenge az én ízlésemnek. Talán ez volt az egyetlen,  a kenyéren kívül, ami hiányzott a étkezések során.

Amikor 6 óra vonatozás után megérkeztünk Matsuyamába a vendéglátóinkhoz, már kicsit éhesen - hagyományos JK várt bennünket. Saláták, hal, rizsháromszög. De erről majd holnap.

Na, voltam Japánban. Két hetet töltöttem különböző városokban, és hát ettem, ettem, ettem.....

Elvarázsolt a bento dobozos kínálat, amikor alkalmam nyílt rá ilyent vettem magamnak.

Tele van mindenféle finomsággal: tofu, hal, tempura (rántott akármi) rák, zöldsaláta, savanyúság, sajttorta, aszalt gyümölcs.... a sor  és a variációk végtelenek.

 Sajnos nem fotóztam le mindet, de lesz még posztom a "japánkajákról".

Egyébként én is gyártok alkalmanként:

töltelék- koktélrák, savanyított rókagomba, vegyes zöldség

körben  - pirított tofu, vegyes párolt zöldség, salátalevél.

Sütöttem bagelt - Fűszeres Esztertől a recept. Gyors és könnyű, sőt finom is.

Ajándékba kaptam egy Fűszer és lélek c. szakácskönyvet,  Fűszeres Eszter - ki ne ismerné! - csodaszép és élvezetes könyvét.

fuszereslelek.blogspot.com/

Köszönöm az ajándékozóknak, és köszönöm Eszternek.

Csütörtökön levágjuk Dezsőt. Ezzel emlékezünk meg, a sötét, beszolgáltatós 50-es évekről és ünnepeljük a forradalmat. Stílusos, nem?

A  sok hús, kása és zsírszag mellé jólesik majd egy kis desszert, hagyományosan kalács, dióval, mákkal töltve.

Mint a tüdő a fazékból

Kidagadok én!

Egyszerű kelt tészta, 1 kg liszt, 2 tojássárgája, 8 dkg élesztő tejben futtatva, kevés olaj, só, porcukor.

Négy bucira osztottam, majd megtöltöttem őket dióval és mákkal.

Az egyik mákos kapott egy kis szilvadzsemet, a másik pedig fahéjat.

Kisült-e már?

Szeletelve később, majd a disznótoros posztban. Az illata jóóóóó!!!

A minap mesélte Márta néni, hogy elfelejtett sót tenni a pogácsába, de ez sajnos csak a sütés után derült ki. Mit lehet tenni, ledarálni morzsának?  ekkor javasoltam, hogy készítsen belőle gombás fasírtot. Nos, ime, elkészült: http://martaneni.blogspot.com/2008/10/stlan-pogcsa-mennybemenetele.html

A múlt héten gombászással múlattuk az időt. Ilyenkor, ha van gomba, természetesen azt eszünk reggel-délben-este. Persze olyan kevés gomba még nem került a kosarunkba, hogy ne tudtunk volna valami finomat összedobni belőle.

Idén az őzláb éve van, mindenhol, mindenki kosárszámra  gyűjthetett, az unalom és a hűtőkapacitás vetett gátat a  további felhalmozásnak. Szárítottam is két üveggel. Fotó később.

A jó szerencsénk hozzájuttatott egy szegény, szerencsétlen dámszarvas első combjához és gerincének (karaj?) egy részéhez.

A kettő (őzláb,dámláb) kombójából született a péntek esti vacsoránk:

Némi bacon szalonnát megsütöttem cserépben.

Ráborítottam egy lecsóalapot...

..később a kockázott dámhúst, és a szükséges fűszerekkel puhára főztem.

Ekkor jött belé az őzláb, és néhány perc múlva már tálalhattuk a finom vacsorát.

Főtt krumplival, puha kenyérrel.

Nagyoooon finom volt!!!

Ma nagyon kreatív vagyok, sütésben, blogolásban.

Minap vettem egy tasak kenyérlisztet, magvasat. Ez lett belőle:

Fél kilóból, 3,5 dl langyosvízzel, kelesztéssel lett 12 db bucika, muffinsütőben sült. Nagyon finom.

Holnap megsütöm a másik felét is.

Ez pedig ma találtatott a kertben.

Nekem az őszi eper jobban ízlik, zamatosabb, mint  a tavaszi.

Hogy legyen  gomba a IV. NGT-n.

Palacsinta, gombapörkölt (legjobb rókából - by Misi, de szerintem vegyesből még jobb) tejföl, reszelt sajt.

A gombát turmixolom kevés szafttal, vagy jó apróra töröm. A szaft másik felét tejföllel keverem, fűszerezem még kicsit.

A palacsintákat töltögetni kezdem, nem csavarom, hanem kis pakkokat hajtogatok belőle.

Amikor megtelt a tepsi leöntöm a tejfölös szafttal, megszórom sajttal és sütögetem egy kicsit. Hidegen jobban szeretjük.

 Sütés előtt.

Ja, ezért vagyok ám húsgombóc.

www.youtube.com/watch

 www.youtube.com/watch

Na,itt nem lesz semmi, mert eltünt a bejegyzésem. Pedig olyan finom levest főztem.

Maradnak a képek, én ugyan már nem írom le mégegyszer. Tessék leolvasni  képről a receptet.

Hohó, itt persze nem látszik, hogy szárított tinorú, erdőkertesi szegfű és kenyérgomba bújkál a krumplik között.

Finom lett, és holnap kerül belé füstölt sajt.

Itt pedig jobbra, a kékkendős üvegben az idei első vargányaszárítmány. Ihaj!