Egyik szép, napsütéses, cseresznyevirágzós reggelen Kazukó vadonatúj Nissán "hájbridjébe" vágtuk magunkat, és elindultunk Uchikó felé. Ez egy szép kisváros - mint pl. Szentendre. Sok régi, hagyományos házzal, utcával, kabuki-színházzal, stb.

Félúton, a hegyek között egy kis parkolóban megálltunk. Néhány ház, egy útmenti bolt, iciripiciri piac. Itt található egy tészta gyártó manufaktúra, ahol a megfáradt és éhes utazó frissen készült soba tésztát ehet kedvére. Sőt, ha akarja, maga készíti el.

Mi akartuk. Ez a műhely. Kaptunk szép kötényt, asztalt és egy kedves, de szigorú idős hölgy irányításával elkezdtük a gyártást.

A soba tészta hajdina lisztből készül. (A hajdina az Őrség jellegzetes kultúrnövénye volt, ma már inkább a reform ételek fogyasztói ismerik. Néha készítek köretként szaftos húsokhoz, hasonlít a tarhonyára.) Kicsit szürkés a színe, így a tészta is ilyen lesz.

Ilyen csúcsos buckát kell gyúrni, nem ám csak úgy magyarosan gombócba!

A következő lépés a szögletesre sodrás, nem ám csak úgy kereklaposra!

Persze ennek oka van...

... ugyanis a tésztát négy szabályos téglalapra vágjuk, egymásra tesszük, szép metélteket készítünk egy éles bárd-szerű eszköz, és egy hm.. "simító" segítségével.

A metélt egy fatálcán a főzőhelyiségbe kerül - ez már nyilvános, a rács mögött látható egy vendég, bárpult rendszerűen lehet leülni, és falatozni.

(Most elgondolkodtam, illik-e ez a kifejezés - falatozni - úgy általában az összes japán kajára?)

"lobog a láng, bőg a katlan.."

Nem csak a "bárpultnál", hanem egy külön teremben is lehet fogyasztani. Itt terítettek nekünk is. Természetesen cipő nélkül, a földön ülve.

A hagyományos bambusz szűrő+tál és egy műa.pohárban szójaszósz+wasabi.

Ebbe mártogattuk az elkészült tésztánkat.

Én minden ételt megettem, nagyon ízlett ez is. Itthon vettem már száraztésztát, miszólevessel főzögettem, amíg tartott a miszópaszta.

Lehet, hogy karácsonyra miszópasztát kérek? Szárított gombával, belebuggyantott tojással és a sobával - nyamnyam.

Rend a lelke mindennek. Evés után mosogatás.

Hajdinalisztet már vettem, majd a két ünnep közti tespedésben gyúrok.

Itt a recept!

40 dkg hajdina liszt, 1 tojás, víz, só.