Culinare necesse est!

Mindenfőző-mindenevő vagyok. Váncsa rajongó, már a Gróf Rétestészta óta, kb. Bár ez nem recept volt.

Friss topikok

  • húsgombóc: @juhizs: vedd úgy, hogy meghívtalak egy töltött akármire. (2012.06.26. 21:39) Átlagos délelőtt
  • húsgombóc: @zold290: Oppsz! Ritkán nézek be. :) Van egy csomag Hosan tip. pohánka tésztám, és valóban 67 % b... (2012.06.22. 10:43) Hogy készül a soba tészta - Japán 4.
  • húsgombóc: Igen, kása is lehet - akár sósan, akár édesen. (2012.05.24. 14:03) Pohánka =hajdina
  • húsgombóc: @zsanuária: Egyetértek. :) Néha nemkem is az az érzésem, egy-egy blog olvasásakor, hogy sosem főz... (2010.11.02. 14:56) A gasztroaffektálás természetrajza
  • Magdus01: Jó, jó a rigójancsi, de nekem van egy jobb. A tésztája liszt nélküli. Ha érdekel, majd megírom. (2010.04.09. 13:02) Háromnegyed rigójancsi

Cena: 5 rubel

2008.07.19. 20:07 - húsgombóc

Nagyon kedves topiktárstól, akivel azonos a hobbink, és időnként összefutunk, kaptam egy szerkentyűt:

Hú, ez mi? Amikor szétnyitottam látom án, hogy kis gombaformák vannak belül, olyan, mint egy gorfrisütő. Orosz módra, mert orosz darab, 5 rubelért adták annak idején a GUM áruházban. É másutt.

Ha sütő, hát süssünk benne! De mit és hogyan?

Hihetetlen szerencsém volt, azon a találkozón, amikor a sütő hozzám került, részt vett egy hazánkban élő orosz hölgy, aki megígérte, küld nekem receptet.

Igéret szép szó, meg is kaptam hamarosan, köszönöm.  Végre, három hónap múltán időm is lett kipróbálni. (Ma egész nap sütöttem.)

Elkészítettem a tésztát, ami meglepő módon alig tért el az előbbi posztban leírt süteményétől. Szintén hidegen kell tartani, és dagad,dagad....

Az első adagot - ismeretek hiányában -  úgy tettem bele, hogy mindkét oldali gombaformába nyomtam  tésztát, aztán összecsukva sütőbe vele. Pár perc múlva minden oldalán folyott ki a tészta.
(Melyik is volt az a film, amiben a pékség vagányai tésztát tesznek a kicsit fogyatékos segéd szekrényébe, és ez műszak végére "kikel"?  Virágot Algernonnak, jól emlékszem?) Na, ez jutott eszembe, és már láttam, hogy, mint a purhab, elönti a házat az orosz sütemény. (lásd még: az oroszok már a spájzban/sütőben vannak!)

Háromszor kellett kiszednem, és levakarnom, mire az első adag átsült. Ám a tapasztalat meghozta gyümölcsét (képzavar) - a következőkben nagyon formás kis gombicák készültek. Befejezés holnap. 

 Másnap készítettem keserűcsoki mázat a gombafejekre, belemártogattam és hamm..
majdnem mindet megettük, mire észbekaptam, hogy fotózni is kellene a készárut.

Finom, könnyű, mint a babapiskóta.

Már agyalok a sós-gombás változatán, a IV.NGT-re.

Hála M.-nek.

Finom teasütemény - sok munkával

2008.07.19. 19:09 - húsgombóc

Kedvenc teasüteményem a felemás. Sok munka van vele, időrabló és türelemölő.:)

A négy tálcán 320 korong van! A többi még sütőben, deszkán...

A receptje közismert, gondolom sokan sütik - én mindig dupla adagot készítek, mert egyrészt eltartható (?) ezt még ki kell tapasztalni. :)
Másrészt, ha már rászánok ennyi időt, legyen értelme a munkának.
A dupla adag 1 kg liszt, 40 dkg margarin,  40 dkg cukor, 4 tojás, 2 sütőpor, 2 vaniliáscukor és a felébe kakaópor. A felezett adagokat külön gyúrom össze. Régebben összegyúrtam az egészet, majd elfelezve, utólag tettem bele a kakaót. Sokkal jobb külön a fehéret és külön a sötétet. Jobban keveredik, és nem száll összevissza a kakaópor. Hűtőbe teszem, és mindig csak annyit veszek ki, ami megtölt egy tepsit. Amikor kihűlt (mert a kézmelegtől nagyon puha lesz) lisztes deszkán kisodrom, max. 4-5 mm-esre, feldagad úgyis.
Kis pogácsaszaggatóval karikázom, egy szabvány tepsibe 8x8 = 64 db fér. Sütőpapíron sütöm, 180 fokon. Hamar megsül, vigyázni kell mert könnyen megég.

Amikor készen van az összes: kb. 440 korong! - megkenem lekvárral. Legjobb a ribizli, de minden savanykás és édes  mehet bele, ízlés szerint. Összeragasztom. Holnapra, vagy két nap múlva omlós sütink lesz. Hamar elfogy, ezért is kell dupla adag.

 

 Lehet enni mogyoróvajjal is! De pikáns lekvárral finomabb.

Fémdobozban hetekig eláll(hat).

Tea break - with maplesyrup

2008.07.19. 18:21 - húsgombóc

 (A recepteskönyajándékozóblogger ujjai látszanak a jobb felső sarokban. Asszem' ízlett neki a süti. Udvarias, jónevelt fiatalember.  :))

Az előző posztban mutatott régi recepteskönyv leírása szerint megsütöttem a képen látható süteményt. Nem volt valami extra finom,  juharszirup nincs benne, barnacukorral készült, ezért  ilyen sötét. A tetején némi vagdalt mandula van.

A szirupot ráöntve fogyasztottuk, maple ízesítésű teával. Édesítőként maple cukrot használhattunk volna, de mindenki a natur teát szereti.

 

 

 

 

 

 

A recept:  Golden maple cake

2 csésze szitált liszt
3 teáskanál sütőpor (egy zacskó)
fél csésze vaj/margarin
1 csésze cukor
3 tojássárgája, jól felverve
háromnegyed csésze tej, vagy amennyi kell
1 teáskanál vanília

A lisztet és a sütőport összekeverjük (átszitáljuk. Sokáig azt hittem, hogy régen az esetleges lisztkukacok miatt szitáltak csak, de magam is rájöttem, hogy jobb szitált liszttel dolgozni, lazít és jobban keveredik az egyéb hozzávalókkal.)
A vajat és a cukrot jó habosra felverjük, hozzáadjuk a tojást, majd a lisztet és szükség szerint tejet. Kb. 180 C fokos sütőben 50 percig sütjük. A tésztába lehet keverni kevés cukrozott gyümölcsöt ( én  legjobban a BackMit kandírozott gyümölcskeveréket szeretem).
Tetejére vágott diót, vagy mandulaforgácsot szórhatunk. Kicsit száraz tészta, de sziruppal vagy más sodóval finom.

Juharszirup

2008.06.30. 14:21 - húsgombóc

 

A bannerben látható juharszirup palackok sajnos már mind üresek.

Évente egy-két alkalommal küldenek amerikai barátaink valamilyen juharszirupos csemegét. Kaptunk már cukorkát és maple ízesítésű teát is.

Legfinomabb forró, frissen kisült palacsintába önteni, összehajtogatni és az egészet egyszerre bekapni. Mmmmm nyamnyam...

 

Ezt a receptes füzetet egy kedves blogoló ismerőstől kaptam ajándékba. A hétvégére kipróbálom valamelyiket. Egyszerűek, a hozzávalók jól konvertálhatók és van, amelyiket mi is éppen úgy készítjük, mint 'odaát.

 

 

 

 

 

Szeretem a stílusát, kb. a 30-as, 40-es évekből való. Olyan, mint nálunk a Váncza sütőpor receptes könyve pl.

Az ajándékozó tiszteletére maplesyrupos uzsonna lesz. Majd jövök képes beszámolóval. :)

"Az oroszok már a spájzban vannak!"

2008.06.28. 09:30 - húsgombóc

Címkék: cseresznye eper ribizli befőzés kandirozás

Felejthetetlen mondat egy felejthetetlen filmből.

Nos, most valamivel békésebb dolgok vannak a spájzban:

 

Ime, az első befőzési roham eredménye: eperdzsem, rebarbara, ribizli és cseresznye.

Meggy az idén csak a fagyasztóba került.

Ezt  a szép régi, hímzett stelázsicsíkot egyik nagynénémtől kaptam. Csak a fotózás kedvéért tettem fel. Amilyen rendetlen vagyok, nem praktikus ilyen szépséget kitenni a viszontagságoknak. Majd később,  I.-ben végleges helyére kerül.

 

 

 

 

Ez pedig a kandírozott cseresznye. Itt már aszalódik, a bal szélen némi eper is van.

Márta néni szerint a legjobb lefagyasztani, akkor nem szárad ki. Finom, és bár két hétig fürdött cukroslében, nem nagyon édes. A leöntött maradék szirupot szörpként fogyasztottuk.

Hétköznapi gyümölcstorta - gyorsan,egyszerűen

2008.06.11. 23:01 - húsgombóc

Címkék: gyümölcs torta gyors

Gyors torta hétköznapi vacsorához és reggelihez.

Két tojásfehérjét kemény habbá verek, majd hozzákeverem a sárgákat is.

17 dkg cukor jön, majd 10 dkg liszt. Jól összedolgozm és beleöntök 7 dkg olvasztott Rámát. Megsütöm. Klasszikus tortaformában, vagy gyümtorta formában.

Ha pl. túrókrémet akarok rátenni, akkor a szétnyitható formában sütöm. A vastag túrókrém ebben kap körkörös védelmet.

A töltelék ízlés szerint. Ez itt puncs puding, cseresznye, málna és kevés ribizli. Tetején tortazselé. Egy éjszaka a hűtőben - ezután a legjobb. Reggeli kávé mellé felséges. Tejszínhabbal pedig ..mmmmmm...

Igy készült:

Mostanság minden sütiből két adagot készítek. Biztos, ami biztos! Én is enni akarok belőle.

 

 

 

 

 

 

Kertemben érik a...

2008.06.09. 21:34 - húsgombóc

Címkék: piros rumtopf befőzés gyümölcsök zölddió

na, nem a levelesdohány, hanem sokféle pirosgyümölcsök.

Ez a pirosgyümölcsök szezonja - eper, cseresznye, meggy,ribizli, málna - sorra érnek, mintha versenyeznének, melyik kerüljön elsőnek az üvegekbe, fagyasztóba.

Ilyenkor minden napra jut - nem  is kevés - munka. Leszedni, mosni, kimagozni,főzni,üvegbe rakni, dunsztolni. Ma főztem meg a harmadik adag eperlekvárt.

 

Igen, felül az eper, alul a zselé. Mert mi így osztozunk. A fiam csak a zselés részt szereti.

 

 

 

 

 

Ez itt a nagy üvegben kandírozott - mandarinzselészínűáramvonal? Nem, ez cseresznye.

Márta néni receptje alapján, az első napon, mert 12 napig fortyog a levében. Majd kommentelem az 'állapottyát' egyszer-egyszer.

Hű, erről jut eszembe, hiszen én zölddiót is csinálnék, ha még nem késtem le róla. Amikor már keményedik a belső héja, akkor el kell halasztani jövőre.

A diókat is két hétig kell áztatni, mindennap cserélni a vizet, utána cukorszirupba főzni.

Régen - az átkosban  - lehetett orosz zölddió konzervet venni. Nagyon finom volt! Meg kellett küzdeni az üvegre préselt fémtetővel, de néhány óra feszített munkával, néhány spéci szerszámmal, kisebb sérülésekkel, amit a csavarhúzó megbicsaklása ejtett az ember kezén, megnyílt és hozzáférhetővé vált a sötétzöld, olajsűrűségű szirupban hentergő csemege.

Ilyen volt az áfonya lekvár is - mármint megbonthatatlan. (lásd még:Éljen a megbonthatatlan szovjet konzerv! című május 1-i. jelszó)

 

Már több, mint egy éve porosodik (szó szerint)

ez a palack rumocska, amit Cesky Krumlovból hoztunk.

Kicsit erős, khmkhm - ezért nem fogyott annyira, hát éppen jó lesz kis rumtopfnak. Másnéven agglegénykompót.

Cukoralapra rászórni a gyümölcsöt, meghinteni rummal, majd a következő gyümölcsöt hasonlóan adjusztálni, mig az üveg meg nem telik. A sokféle gyümölcs  íz, és a rum, együttesen nagyon kellemes alapja a szilveszteri bólénak, de fogyasztható öncélúan bármely téli hétköznapon is.

Á, most jut eszembe, hogy teszek bele néhány lime szeletet is, mmmmmmmmmm....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mára ennyi.

Egyébként, ha nem sikerül valamelyik - megy a pálinkacefrébe. Nagy baj nem ér, mert, mint tudjuk az anyag nem vész el....

Jó, tudom! már megint gombás kaja...

2008.04.20. 21:53 - húsgombóc

Címkék: gomba rétes kucsma

Szóval végre  - face to face - kapcsolatba kerültem némi kucsmagombával. Eddig csak képről és mesékből ismertem. Nem én találtam, vettem. Na, erre kellett vetemedjek, szégyenszemre - de sajnos mostanában nem volt időm, lehetőségem gombászni. Mire meg lenne, arra lefut a kg.szezon.

Itt a "drágaszágom" (szó szerint is)

 

 

 

 

 

 

 

 

Halat sütöttem, rizskörettel és savanyú szilvával. Ehhez gondoltam, hogy kipróbálom a kucsmát. Nagyobb részét hagymán párolva, néhányat csak blansírozva lefagyasztottam.

A többiből pedig gombásrétest sütöttem.

A friss felszeletelt kucsmát és néhány szárított vargányát, illatos rókát, trombitát megpároltam só,bors,kakukk és borsikafűvel, majd egy jó marék rizst dobtam rá, puhuljanak együtt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mirelit levelestésztába csavartam az elkészült gombarizottót és megsütöttem.

 

Hát ez így elég bizarr.

 

 

 

 

 

 

 

Így már nem annyira. Megszórtam egy kis reszeltsajttal.

 

 

 

 

 

Legközelebb vékonyabbra sodrom a tésztát, kicsit féltem, hogy átázik és szétesik, de nem.

A hallal és a szilvával tálaltam.

Igazat megvallva nem én találtam ki ezt a gombakaját. Az ötletet a Gombakalauz inyenceknek c. R&F Volk átal jegyzett könyvből vettem. Kicsit másképp, saját ízlésemhez alakítva készült el.

Elfogyott.

Hidegen is finom.

Ez az egyik kedvencem..

2008.03.20. 19:03 - húsgombóc

Címkék: gomba puliszka aszaltgyümölcs

Soha nem csinálok rántotthúst!! Ugyanis úúúútálok  olajban, vagy bármilyen zsiradékban sütni. Ezért nálunk nincs vasárnapi rántotthús+sültkrumpli. Egyébként is, amikor gyerek voltam vasárnaponként a következő menükből választhattam.

Húsleves/becsinált leves

rántott csirke, vagy karaj / csirkepaprikás

sültkrumpli / nokedli

Nem volt bennem elhatározás, hogy "hamegnövöksohatöbbet", mert igazából szeretm ezeket a kajákat. Sőt, csirkeszárny májjal, rántva - nyamnyam....

Szóval  ha sütök pl. fasírtot, azt tepsiben, sütőpapíron, egy csepp olajjal meghintve.

Ugyanígy  készítem a krumplit is.

Na, most nem tudom hová kerül a szöveg, most, hogy írom itt van a kép mellett.

Ez itt aszaltgyümölccsel töltött hústekercs, gombás,zöldséges ragu és puliszka. Kis meggy kompót a tetején. Asszem' karácsonyi menü volt, de nem csak ünnepekkor készül ilyen  felséges fogás.

Már megin' gomba...........

2008.03.20. 18:50 - húsgombóc

Jó, nem főzök minden nap gombából, de az átlagosnál, ha van ilyen, (mármint átlagos) gyakrabban.

A menű: zöldségleves szárított aranytinoruval és szagos rókagombával. Nem sajnáltam a zellert sem, nagyon finom lett.

Aztán egyszerű fasírt, dödöllével és bébivargánya,káposzta- és rókagomba kombó, pörkölten. Melléje egy nagy adag savanyított trombitagomba.

Ime:

Első főzésem

2008.03.10. 14:54 - húsgombóc

Címkék: gasztro könnyű gomba

Márminthogy itt, a blogban.

Szeretem az egyszerű, és gyorsan elkészíthető dolgokat, de nem sajnálom az időt egy-egy bonyolultabb kajától sem.

Gombabomba

Bármilyen, de legjobb a vegyes, hagymán párolt gombamix. Főtt rizzsel, ízlés szerint fűszerezve összekeverem, hozzávágok egy-két tojást (a keverék mennyiségétől függően),majd vmilyen éppen kéznél levő formába öntve megsütöm.

 

(A sütőket mindig sütőpapírral bélelem, mert nem szeretem mosogatni a kelleténél trutyisabb edényeket, valamint könnyű kipiszkálni az adott ételt az adott formából. Kivétel a cserép edény.) 

1. Sütés előtti pillanatok. A közepébe nyomtam egy egész vargányát. Ott látszik a kis kalapja. Bronzos volt.

2. Következő kép, az sütés utáni pillanat.ű

3. Majd a tálalás, néhány almaszelettel.

4. Az utolsó képen a megdézsmált felfújt,  előtérben a felnegyedelt gombával.