Culinare necesse est!

Mindenfőző-mindenevő vagyok. Váncsa rajongó, már a Gróf Rétestészta óta, kb. Bár ez nem recept volt.

Friss topikok

  • húsgombóc: @juhizs: vedd úgy, hogy meghívtalak egy töltött akármire. (2012.06.26. 21:39) Átlagos délelőtt
  • húsgombóc: @zold290: Oppsz! Ritkán nézek be. :) Van egy csomag Hosan tip. pohánka tésztám, és valóban 67 % b... (2012.06.22. 10:43) Hogy készül a soba tészta - Japán 4.
  • húsgombóc: Igen, kása is lehet - akár sósan, akár édesen. (2012.05.24. 14:03) Pohánka =hajdina
  • húsgombóc: @zsanuária: Egyetértek. :) Néha nemkem is az az érzésem, egy-egy blog olvasásakor, hogy sosem főz... (2010.11.02. 14:56) A gasztroaffektálás természetrajza
  • Magdus01: Jó, jó a rigójancsi, de nekem van egy jobb. A tésztája liszt nélküli. Ha érdekel, majd megírom. (2010.04.09. 13:02) Háromnegyed rigójancsi

Hogy készül a soba tészta - Japán 4.

2009.12.16. 15:30 - húsgombóc

Címkék: kaja japán hajdina soba

Egyik szép, napsütéses, cseresznyevirágzós reggelen Kazukó vadonatúj Nissán "hájbridjébe" vágtuk magunkat, és elindultunk Uchikó felé. Ez egy szép kisváros - mint pl. Szentendre. Sok régi, hagyományos házzal, utcával, kabuki-színházzal, stb.

Félúton, a hegyek között egy kis parkolóban megálltunk. Néhány ház, egy útmenti bolt, iciripiciri piac. Itt található egy tészta gyártó manufaktúra, ahol a megfáradt és éhes utazó frissen készült soba tésztát ehet kedvére. Sőt, ha akarja, maga készíti el.

Mi akartuk. Ez a műhely. Kaptunk szép kötényt, asztalt és egy kedves, de szigorú idős hölgy irányításával elkezdtük a gyártást.

 

 

A soba tészta hajdina lisztből készül. (A hajdina az Őrség jellegzetes kultúrnövénye volt, ma már inkább a reform ételek fogyasztói ismerik. Néha készítek köretként szaftos húsokhoz, hasonlít a tarhonyára.) Kicsit szürkés a színe, így a tészta is ilyen lesz.

 

 

Ilyen csúcsos buckát kell gyúrni, nem ám csak úgy magyarosan gombócba!

 

 

 

 

 

 

A következő lépés a szögletesre sodrás, nem ám csak úgy kereklaposra!

Persze ennek oka van...

 

 

 

 

 

 

... ugyanis a tésztát négy szabályos téglalapra vágjuk, egymásra tesszük, szép metélteket készítünk egy éles bárd-szerű eszköz, és egy hm.. "simító" segítségével.

 

 

 

 

 

A metélt egy fatálcán a főzőhelyiségbe kerül - ez már nyilvános, a rács mögött látható egy vendég, bárpult rendszerűen lehet leülni, és falatozni.

(Most elgondolkodtam, illik-e ez a kifejezés - falatozni - úgy általában az összes japán kajára?)

 

 

 

 

"lobog a láng, bőg a katlan.."

 

 

 

 

 

 

Nem csak a "bárpultnál", hanem egy külön teremben is lehet fogyasztani. Itt terítettek nekünk is. Természetesen cipő nélkül, a földön ülve.

A hagyományos bambusz szűrő+tál és egy műa.pohárban szójaszósz+wasabi.

Ebbe mártogattuk az elkészült tésztánkat.

 

 

Én minden ételt megettem, nagyon ízlett ez is. Itthon vettem már száraztésztát, miszólevessel főzögettem, amíg tartott a miszópaszta.

Lehet, hogy karácsonyra miszópasztát kérek? Szárított gombával, belebuggyantott tojással és a sobával - nyamnyam.

 

 

 

 

Rend a lelke mindennek. Evés után mosogatás.

 

 

 

 

 

Hajdinalisztet már vettem, majd a két ünnep közti tespedésben gyúrok.

Itt a recept!

 

40 dkg hajdina liszt, 1 tojás, víz, só.

A bejegyzés trackback címe:

http://husgomboc.blog.hu/api/trackback/id/tr381602376

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

m e o w · http://eletfalun.blog.hu/ 2010.01.13. 22:08:07

És gyúrtál? Esetleg kép a saját gyártásról? :-)

húsgombóc · http://husgomboc.blog.hu 2010.01.29. 14:04:14

Még nem.
Mér' nincs nekem időm fontos dolgokra????

zold290 2012.06.02. 18:29:05

Én eddig minden receptben max 30% hajdinalisztet láttam,a többi búzaliszt volt.Azt hiszem a hajdinalisztben nincs glutén anélkül meg nincs tésztakészítés

húsgombóc · http://husgomboc.blog.hu 2012.06.22. 10:43:05

@zold290: Oppsz! Ritkán nézek be. :)
Van egy csomag Hosan tip. pohánka tésztám, és valóban 67 % búzaliszt, 30 % pohánka némi jam gyökér, só, víz.
Kösz.